Kolor wina, czyli w jaki sposób wino uzyskuje kolor?
Moszcz wyciśnięty z winogron jest zawsze ciemno zielony.
Skąd więc tak wiele kolorystycznych różnic pomiędzy winami?
Skąd się bierze czerwony, lub różowy kolor win?
Dla laika prawie oczywisty jest fakt iż czerwone wina otrzymujemy z czerwonych/ciemnych winogron.
Jednak laik w przypadku win różowych często popełnia błąd zakładając że wino różowe musi być mieszaniną winogron ciemnych i białych. W rzeczywistości może być ich mieszaniną (clairet).
Błąd też bardzo często popełniamy zakładając że szampan jest wytwarzany z białych winogron, a przecież Pinot Noir, czy Pinot Meunier to typowe ciemne odmiany winogron.
A więc wracając do procesu uzyskiwania koloru przez wina:
Czym dojrzalsze winogrona tym intensywniejszy kolor.
Jeżeli w trakcie tłoczenia moszcz będzie miał kontakt ze skórkami winogron, wino uzyska od nich kolor.
Odbywa się to w trakcie procesu zwanego maceracją.
Gdy winogrona czerwonych odmian tłoczone są szybko, bez długiego okresu maceracji niewielka ilość barwnika dostaje się do moszczu i pozostaje on biały.
